Uno dei dolci più apprezzati da grandi e piccini in tutto il mondo è la cheesecake. Ognuno ha la sua personale versione ma c’è una ricetta per poterla replicare in casa buona come quella di uno chef stellato. Il procedimento non è difficile come si potrebbe pensare ma il risultato è garantito: sarà una delizia per tutti.
La ricetta base della cheesecake
Prima di scoprire la ricetta della cheesecake da chef stellato può essere interessante imparare la base per prepararla. Si potrà poi variare la farcitura e la decorazione per avere una torta sempre diversa ma gustosa. Gli ingredienti per preparare la base sono: 200 g di biscotti secchi, 80 g di burro, un cucchiaio di zucchero, una scorza di limone.
Per la crema al formaggio, invece, serviranno: 600 g di formaggio cremoso, 200 g di zucchero, 250 ml di panna fresca liquida, il succo di un limone, 12 g di gelatina in fogli. La prima cosa da fare è sbriciolare i biscotti con un mixer o il matterello, quindi aggiungere lo zucchero e la scorza di un limone. In seguito mettere a sciogliere il burro e unirlo ai biscotti fino a creare una base omogenea da stendere nella teglia a cerniera.
Intanto mettere in acqua fredda la gelatina e preparare la crema al formaggio mescolando formaggio fresco con zucchero e succo di limone. Scaldare 50 ml di panna e scioglierci dentro la gelatina ben strizzata. Aggiungerla alla crema al formaggio insieme al resto della panna montata. Metterla sulla base di biscotti e mettere in frigo per almeno 6 ore.
La ricetta della cheesecake da chef stellato
Come visto la ricetta base della cheesecake è molto semplice da fare ma ci sono anche versioni gourmet, proprio da chef stellato, come questa. La base è fatta con 200 g di biscotti secchi e 90 g di burro fuso. Poi c’è la crema al cioccolato bianco con 250 g di formaggio spalmabile, 100 ml di panna fresca e 200 g di cioccolato bianco.
Infine, per decorare, si possono usare 300 g di fragole fresche, 100 g di confettura di fragole e scaglie di cioccolato bianco. La prima cosa da fare è frullare i biscotti nel mixer, quindi aggiungere il burro fuso e creare la base nella teglia a cerniera. Preparare ora la crema scaldando la panna e aggiungendo il cioccolato tritato per farlo sciogliere.
In una ciotola frullare il formaggio spalmabile con le fruste elettriche, quindi incorporare pian piano il cioccolato fuso precedentemente con la panna. Distribuire la crema ottenuta sulla base di biscotti e mettere in frigo per 2 ore. Trascorso questo tempo, decorare con marmellata di fragole, fragole fresche e scaglie di cioccolato bianco.
La ricetta della cheesecake al forno
Oltre alla versione fresca della cheesecake, c’è anche quella al forno che merita di essere conosciuta. Anche in questo caso, a parte le numerose versioni, c’è quella base che tutti possono replicare a casa facilmente. Per la base servono 360 g di biscotti secchi e 165 g di burro. Per la crema invece 750 g di formaggio spalmabile, 150 g di panna fresca liquida, 100 g di zucchero, un tuorlo, 1/2 succo di limone, 2 uova, 40 g di maizena, un baccello di vaniglia.
La prima cosa da fare è tritare i biscotti e poi unire il burro fuso; compattare in una teglia a cerniera e mettere in frigo per 30 minuti. A parte in una ciotola mettere le uova, il tuorlo e lo zucchero e sbattere tutto con una frustra. Aggiungere i semi di mezza bacca di vaniglia e il formaggio spalmabile poco per volta. Mescolare con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere il succo di limone, l’amido di mais e la panna e mescolare ancora. Versare la crema ottenuta sulla base di biscotti, livellare per bene e cuocere in forno a 160° per 60 minuti e poi a 170° per altri 20 minuti. Sfornare e guarnire con crema di nocciole o marmellata o frutta fresca.
I segreti per una cheesecake da chef
Come visto esistono varie versioni di cheesecake e ognuno potrebbe avere la sua ricetta del cuore. C’è chi la preferisce fresca e chi invece al forno. In ogni caso è un tripudio di bontà e di sapori che si può fare sempre in maniera diversa. Per avere una buona come uno chef, si possono seguire questi segreti.
Ad esempio, per evitare che il ripieno si gonfi, è importante non incorporare aria. Quindi effettuare questa operazione a mano o con il mixer. Anche i biscotti devono avere la giusta consistenza: né troppo a farina né troppo grossolani e, come visto, anche in questo caso si possono sbriciolare a mano oppure in un tritatutto.
Infine, è importante la conservazione di questo dolce: si può mangiare entro massimo 4 giorni, altrimenti sapore e consistenza cambieranno. Altrimenti si può congelare (quella cotta può durare fino a 2 mesi, mentre quella cruda si deve consumare entro massimo un mese). Con questi segreti si otterrà una torta davvero da leccarsi i baffi.
